統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 11 題
有關澱粉酶性質的敘述，下列何者正確？
- A 液化酶能任意切支鏈澱粉的 α-1,6醣苷鍵，可得糊精、葡萄糖與麥芽糖
- B 糖化酶由還原端切 α-1,4醣苷鍵，可得麥芽糖
- C 液化酶能任意切果膠質的 α-1,4醣苷鍵，可得半乳糖醛酸
- D 葡萄糖澱粉酶將糯米澱粉水解可得葡萄糖
思路引導 VIP
請思考一下：若某種酵素的名稱已經暗示了它的最終產物是單醣，且被作用的受質含有高度分支的結構，那麼這種酵素必須具備同時破壞哪些特定化學鍵（例如直鏈與支鏈節點）的能力，才能達成完全水解的效果？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
太棒了！親愛的同學，看到你準確答對這題，老師真的為你感到開心！你對於「食品化學」中澱粉酶的作用機制和產物掌握得非常精準，代表你對碳水化合物分解的基礎概念打得非常牢固喔！這是統測每年都會考的關鍵知識點，你做得很好！
2. 觀念驗證
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