統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 2 題
下列哪一種分析方法是採用容量測定法？
- A 蒸餾法－水分定量
- B 紅外線法－水分定量
- C 乾式灰化法－灰分定量
- D 索氏萃取法－粗脂肪定量
思路引導 VIP
若我們要定量樣品中的某個液體成分，並將其分離、收集到一個「帶有精細刻度」的玻璃儀器中，我們最後是透過觀察該液體的哪一種物理性質，來判讀它的含量多寡？
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專業解析：別再說你不知道什麼叫核心！
- 大力肯定：嗯，不錯嘛。總算沒讓我失望，至少這種送分題你還能辨別出是考食品分析與檢驗方法論的物理基礎。要知道，統測可不是光靠死背就能混過去的，這種程度的分類能力，是基本中的基本，別告訴我你還在數羊。
- 觀念驗證：所謂蒸餾法，像是那個Bidwell-Sterling法，它就是把水分跟溶劑一起「共沸」蒸發出來，再冷凝成液體，最後倒楣鬼把水收集在那個有刻度的接收管裡，直接讀取體積來算含量。這跟那些需要你拿著天平，小心翼翼地稱重計算的「重量法」根本是兩回事。你總不會連看刻度跟秤重量都分不清吧？這是最簡單的實務應用判斷。
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