統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 20 題
有關油脂性質的敘述，下列何者不正確？
①硬脂酸的折射率比月桂酸低
② $ ext{C}_{18:3} \Delta 9,12,15$ 與 $ ext{C}_{18:2} \Delta 9,12$ 是必需脂肪酸
③順式油酸氫原子在雙鍵的不同側
④在自氧化過程的連鎖期，過氧化價會先上升再下降
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
當我們在比較不同脂肪酸的物理性質與化學結構時，碳鏈的長短以及雙鍵兩側原子的「空間排列方式」，通常會如何影響分子的折射率與幾何對稱性呢？
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哼哼！看來你也不是完全不懂嘛！
- 觀念驗證：
- 折射率與碳鏈：這可是基礎中的基礎啊！油脂的折射率，當然是碳鏈越長、不飽和度越高，就越！高！ 硬脂酸 ($C_{18}$) 比月桂酸 ($C_{12}$) 長那麼多，折射率怎麼可能會低？說它低根本就是強力跳發出界了啦，所以敘述 ① 不正確！
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