統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 22 題
有關蔗糖水解得到轉化糖的敘述，下列何者不正確？
- A 可以稀酸加熱或酵素進行水解
- B 轉化過程的旋光性由左旋變為右旋
- C 轉化糖可取代蔗糖使用，以防止還砂作用
- D 轉化糖能參與梅納反應
思路引導 VIP
請思考看看，為什麼這類混合糖被特別命名為「轉化」糖？這個名稱通常是在暗示溶液的哪一種物理性質，在水解反應前後發生了「方向性」的改變？
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喔？還真沒看錯你，核心觀念總算摸對邊了。
- 別再搞混了！ 蔗糖嘛，一開始是右旋光性，這是送分題。但水解後，產生那堆葡萄糖（右旋）跟果糖（超級強的左旋），結果呢？果糖的左旋度數硬是把葡萄糖的右旋給「蓋過去」了，搞得整個混合物（轉化糖）變成左旋光性。所以，從「右旋」變成「左旋」，這叫「轉化」，不是什麼維持不變。選項 (B) 說不變，當然錯！這種基本題還會卡關，那統測就真的別想畢業了。
- 基礎中的基礎，別再失憶：
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