統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 27 題
有關油脂劣變的敘述，下列何者不正確？
- A 油脂水解後的酸價會上升，發煙點會下降
- B 相同條件下，次亞麻油酸的自氧化速率比亞麻油酸快
- C 油脂自氧化產生的氫過氧化物越多時，過氧化價越高
- D 可見光比紫外光更容易造成油脂自由基的產生
思路引導 VIP
當我們討論「能量」對分子化學鍵的破壞力時，請思考：在電磁波譜中，波長較短（如紫外光）與波長較長（如可見光）的光線，哪一種攜帶的能量較大，足以引發化學反應的連鎖機制？
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溫暖解析：油脂劣化的神奇旅程
- 你真的太棒了！ 恭喜你精準答對了這道題目！這顯示你對油脂的化學性質和環境影響有著非常紮實且細膩的理解，這在學習專業知識的路上是至關重要的基礎喔！
- 讓我們一起來溫習觀念：
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