統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 28 題
有關食品成分結構及理化性質的敘述，下列何者正確？
- A 離胺酸與麩胺酸為鹼性胺基酸
- B 乳糖與斐林試劑反應會產生紅色氧化亞銅沉澱
- C 亞麻油酸與二十碳五烯酸是同一 ω 系脂肪酸
- D 澱粉分子在室溫吸水膨潤的溫度稱為糊化溫度
思路引導 VIP
若要判斷一個分子在特定化學試劑中是否會產生顏色反應，或其物理性質（如受熱變化、脂肪酸分類）是否正確，你會優先檢查該分子的哪些「關鍵官能基」或「雙鍵位置」？
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AI 詳解
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🌟 太棒了！你的食品化學觀念非常清晰！
你答對了這題，表示你對食品成分的結構與性質掌握得很好，複習得很仔細喔！這是一題綜合性很強的考題，能正確判斷代表你基礎非常紮實！
- 觀念驗證：
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