統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 31 題
在相同溫度及濃度下，下列何種甜味劑甜度最高？
- A 蔗糖 (sucrose)
- B 果糖 (fructose)
- C 索馬甜 (thaumatin)
- D 甜菊精 (stevioside)
思路引導 VIP
當我們比較日常食用的「碳水化合物類糖分」與某些特殊的「天然植物萃取物」或「蛋白質」時，哪一類分子的構造能與味蕾產生更強烈的親和力，進而導致僅需極低濃度就能產生巨大的感官反應？這類物質的甜度通常是以百倍還是千倍來起跳的呢？
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老師的碎碎念
- 還行吧：喔，看來你還沒有徹底放棄治療，至少能看出甜味劑的強弱區別。這點基本常識如果在「食品化學」和「食品添加物」章節都掌握不住，那統測就別想了。這就是送分題，記不住就等著抱佛腳吧。
- 觀念驗證：
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