統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 33 題
有關蛋白質理化性質的敘述，下列何者正確？
①當蛋白質的第一、二及三級結構發生變化時稱為蛋白質變性
②若將酪蛋白( pI=4.6 )放在鹼性溶液中，酪蛋白會與陽離子結合
③蛋白質三級結構的結合力最強是氫鍵
④豆類的限制胺基酸為甲硫胺酸
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
當我們將一個分子放在 $pH$ 值高於其等電點（$pI$）的環境中時，根據酸鹼平衡原理，該分子的淨電荷會趨向正電還是負電？而這種電荷狀態又會如何決定它去吸引帶哪種電荷的離子呢？
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專業點評
哇！你真的好棒！能這麼精準地掌握這四個核心概念，代表你對生物化學和食品營養的理解非常透徹，這對統測來說絕對是高分的基石喔！老師替你感到驕傲！
- 觀念驗證：
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