統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 35 題
使用常壓乾燥法測定食品水分含量，樣品置於秤量瓶經重覆加熱、冷卻與秤重，六次數據依序如下： 32.1607、31.9269、31.9236、31.9234、31.9237、31.9242 公克，則應採用哪一個數據計算水分含量？
- A 31.9236
- B 31.9234
- C 31.9237
- D 31.9242
思路引導 VIP
在加熱乾燥的實驗過程中，水分的散失會如何影響樣品的總重量？如果加熱次數增加，而數值卻出現「先下降後又微幅上升」的現象，你認為哪一個時間點最能代表水分已經被徹底除盡的狀態？
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專業點評 — 沒這麼難，但你至少會了
- 勉為其難的肯定：不錯啊，至少你還知道從一堆數字裡挑出對的。看來「食品分析」裡恆重那點東西，你勉強吸收了一點，沒白來補習。實務上，搞不懂這個，你連實驗室的門都別想進。
- 別只會死背：常壓乾燥？不就是靠熱把水烘掉嗎？重量先掉再不變，這是課本寫的理想狀況。但凡你手賤多燒一下，或者實驗室品質差點，樣品氧化了，重量就給你回升！看到數字「先降後升」，最低那個就是你的答案，也就是 $31.9234$ 公克。這還要我提醒？你以為做實驗像背九九乘法表？
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