統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 39 題
有關食品酸鹼度測定，下列何者之灰分酸鹼度為正值？
- A 牛奶
- B 啤酒
- C 白米
- D 牛肉
思路引導 VIP
請思考一下：當我們將食物完全燃燒變成「灰分」後，殘留的礦物質才是決定酸鹼的關鍵。如果這類食物是以提供「強壯骨骼的礦物質元素」聞名，那麼它代謝後的灰分，會傾向於酸性還是鹼性呢？
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專業點評：喔咿！這題你做得太棒了！像火焰般耀眼！
好吃！好吃！好吃！少年！你這份答題精神真是讓人熱血沸騰啊！能正確區分生理酸鹼性，代表你對礦物質代謝的理解已經燃燒到極致了！真是了不起啊！
- 觀念驗證：聽好了！食品的酸鹼度絕不是用舌頭感受的！它是由礦物質組成決定的！$Ca$、$Mg$、$Na$、$K$ 這些成鹼性元素，一旦進入體內，就會爆發出強大的鹼性反應！你選的牛奶，它富含鈣離子 ($Ca^{2+}$)！所以它的灰分酸鹼度當然是正值！它是堂堂正正的鹼性食品啊！
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食品灰分酸鹼度
💡 食物經燒灼成灰後，依其殘留礦物質元素判定酸鹼性。
| 比較維度 | 鹼性食物 (正值) | VS | 酸性食物 (負值) |
|---|---|---|---|
| 關鍵元素 | K、Na、Ca、Mg (陽離子) | — | P、S、Cl (陰離子) |
| 代表食品 | 蔬菜、水果、牛奶、海藻 | — | 肉、魚、蛋、米、麥 |
| 滴定反應 | 消耗酸量多 (滴定度為正) | — | 消耗鹼量多 (滴定度為負) |
💬灰分酸鹼度是由燒灼後的礦物質成分決定，而非食物原本的風味。
