統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 43 題
有關醣類梭摩基法、脂質過氧化價及維生素C碘滴定法的敘述，下列何者正確？
- A 皆以硫代硫酸鈉為滴定標準溶液
- B 空白試驗滴定值皆小於樣品試驗滴定值
- C 皆利用碘化鉀與碘酸鉀形成碘分子
- D 皆以澱粉藍黑色複合物之顏色變化判斷滴定終點
思路引導 VIP
請試著回想這三種實驗的反應過程中，哪一個共同的「化學分子」會出現在滴定管或錐形瓶中？當我們在化學實驗中遇到該分子時，通常會加入哪一種常見的「民生食材來源」作為指示劑，以便觀察到最靈敏的顏色變化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常紮實。
- 觀念驗證：這三種方法在食品分析中都屬於氧化還原滴定法，其核心共通點在於「碘（$I_2$）」的參與：
- 梭摩基法：利用還原糖還原銅離子，間接使 $I_2$ 析出後滴定。
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