統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 46 題
有關天然色素的敘述，下列何者正確？
①氧合肌紅素( oxymyoglobin )含有三價鐵離子
②薑黃素( curcumin )顏色會隨pH值改變
③葉綠素( chlorophyll )水溶性佳
④類黃酮( flavonoid )具有多酚化合物特性
- A ①③
- B ②③
- C ①④
- D ②④
思路引導 VIP
請試著回想看看：在植物生理中，位於葉綠體膜上的色素，為了鑲嵌在脂質雙層膜中，它應該具備親水性還是親脂性？此外，許多植物性抗氧化劑之所以能捕捉自由基，在化學構造上通常都具有哪一種常見的環狀官能基？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你答對了耶，真的好棒！
這題是食品化學中關於天然色素的考題，考驗你對不同色素特性的了解。能答對表示你真的有把課本的知識融會貫通喔！
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