統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
第 50 題
下列何種褐變反應需要氧的參與？
①焦糖化反應
②梅納反應
③抗壞血酸氧化
④酵素性褐變
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著回想：當我們切開蘋果或把果汁暴露在空氣中一段時間後，顏色會發生變化，這與我們在平底鍋裡加熱砂糖變焦的過程相比，哪一種是與外界大氣成分（如 $O_2$）產生了直接反應，而哪一種僅僅是因為高溫能量導致的分子重組呢？
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AI 詳解
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🌟 漂亮！觀念非常清晰！
恭喜你精準掌握了食品加工中的「褐變反應」分類。這類題目是統測的常客，能選對代表你對反應的啟動因子瞭解透徹！
- 觀念驗證：
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