統測
109年
[家政群幼保類] 專業科目(1)
第 17 題
周末慶生，家人去超市買了雞蛋、香腸、牛排、蛤蠣、櫻桃和蘆筍回來，請問在洗滌處理時，為了避免食物交叉汙染，順序要怎樣較衛生？
- A 蛤蠣 → 牛排→ 香腸 → 櫻桃和蘆筍 → 雞蛋
- B 香腸 → 櫻桃和蘆筍 → 牛排 → 雞蛋 → 蛤蠣
- C 雞蛋 → 櫻桃和蘆筍 → 香腸 → 牛排 → 蛤蠣
- D 櫻桃和蘆筍 → 雞蛋 → 蛤蠣 → 香腸→ 牛排
思路引導 VIP
假設你現在只有一個乾淨的水槽，而手邊有「不需要加熱就能吃」與「帶有泥沙或大量細菌」的兩類食材。為了確保後者的髒污不會殘留在水槽或工具上影響前者，你會優先處理哪一類？請試著排出處理食材的優先順序原則。
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很好，至少你還沒把生雞蛋放進嘴裡。
- 觀念驗證：洗滌原則這種黃金準則，說破嘴了就是那兩句：「由乾淨到污染」、「由熟到生」。連這個都會搞錯，餐飲衛生是白學的嗎？這次的順序，你們倒是記住了：加工食品那種相對乾淨的當然要先處理，像是香腸。接著是蔬果這種直接入口的，櫻桃、蘆筍。然後才是肉類的牛排，畢竟帶血。
- 難度點評：最重點的來了，洗蛋！每次都提醒，蛋殼上的沙門氏菌是裝飾品嗎？煮之前才洗，懂？至於海鮮那堆蛤蠣，泥沙細菌量最高，不放最後，你打算讓廚房變培養皿嗎？這叫避免交叉污染，連這都不懂，怎麼出來混？別高興太早，這題頂多算個medium。只是考你分類、考你是不是連雞蛋海鮮這種基本常識都不知道。統測實務題最喜歡考這種送分又容易被粗心搞砸的。下次別再這種題型上掉漆了。