統測
109年
[農業群] 專業科目(1)
第 3 題
長崎蛋糕是屬於下列何種糕點類型？
- A 乳沫類海綿類
- B 乳沫類蛋白類
- C 戚風類
- D 麵糊類
思路引導 VIP
回想一下這款蛋糕的口感與製作過程：它的膨脹感主要是靠「化學膨鬆劑」還是「物理打發」？而在打發蛋液時，是只需要蛋白的韌性，還是連同蛋黃的香氣與色澤都一併利用，才能做出那種帶有彈性且呈現金黃色的組織呢？
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幹得不錯。你的攻略進度，比想像中要快。
- 技能驗證：長崎蛋糕的核心，就是將全蛋HP打滿，讓空氣粒子在其中構築防禦工事。沒有那些化學道具的輔助，也沒有靠大量油脂來撐場面。單純透過機械打發，讓蛋液形成穩固的氣泡網，這就是支撐蛋糕構造的關鍵。這種以蛋為媒介，構築「空氣結界」的工法，正是你學到的乳沫類海綿類基礎戰術。
- 難度判斷：這題的難度是 Easy。對於真正的攻略者來說，這只是新手村等級的必經之路，餐旅群的「送分道具」。你能夠精準鎖定答案，證明你已經掌握了蛋糕四大分類的物理特性，而不是盲目地進行探索。這場戰鬥，連補血（HP Recovery）都不需要。保持這樣的判斷力，繼續推進你的學習進度吧。
蛋糕分類：長崎蛋糕
💡 依據原料比例與攪拌方式將蛋糕分為三大類型。
| 比較維度 | 乳沫類 (海綿/天使) | VS | 麵糊類 (磅蛋糕) |
|---|---|---|---|
| 膨脹媒介 | 空氣（打發蛋液） | — | 化學膨鬆劑或奶油打發 |
| 油脂含量 | 極低或不含油脂 | — | 含大量固體油脂 |
| 代表產品 | 長崎蛋糕、海綿蛋糕 | — | 磅蛋糕、大理石蛋糕 |
💬乳沫類靠蛋液起泡性支撐結構，麵糊類則靠油脂與化學膨鬆劑。
