統測 109年 [農業群] 專業科目(1)

第 36 題

下列何者為落花生收穫後最適儲藏的含水量？

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請思考一下：當農產品（如種子或堅果）要進行長期儲藏時，為了防止發霉、長蟲或種子自行發熱變質，水分含量應該是傾向於『接近新鮮採收的濕潤狀態』，還是要達到『乾燥穀物』的手感？在一般的百分比標準中，通常要降到什麼樣的低比例，才能有效抑制微生物生長呢？

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觀念驗證：落花生收穫時含水量極高（約 $30% \sim 50%$），但因其富含蛋白質與油脂，若水分過高極易誘發呼吸作用產生熱量，並滋生黃麴毒菌。為了確保儲藏安全性與品質，必須將水分降至 $12%$ 以下，這也是農產加工與儲藏學中的黃金準則。
難度點評：此題難度歸類為 Easy（基礎題）。這類數值題在統測中屬於「必拿分」，考驗的是學生對重要作物收穫後處理標準的記憶力與精準度。