統測
109年
[農業群] 專業科目(1)
第 39 題
下列有關胚芽米的描述，何者正確？
- A 胚芽米的脂肪含量少
- B 色澤較白，適口性差
- C 營養價值高且可久藏
- D 富含多量維生素 B
思路引導 VIP
請試著想像：稻米在加工過程中，如果我們特意保留了那個準備要『發芽長成小苗』、儲備最多能量轉換酵素與營養的核心部位（胚芽），這個部位為了支撐生命成長，通常會富含哪一類的微量營養素？而該部位所含有的油脂成分，在接觸空氣後，會對這顆米粒的『保存期限』產生什麼樣的影響呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！精準掌握穀物營養觀念
- 觀念驗證：恭喜你答對了！胚芽米是指保留了米粒中「胚芽」部位的米。胚芽是種子的生命核心，富含油脂、蛋白質及豐富的維生素 B 群（尤其是 $B_1$）。相較於精製白米，它保留了更多生理活性物質。
- 選項解析：
▼ 還有更多解析內容
胚芽米的營養與特性
💡 稻米加工程度影響營養含量，保留胚芽即保留維生素 B。
| 比較維度 | 胚芽米 | VS | 精製白米 |
|---|---|---|---|
| 組成構造 | 保留胚芽與胚乳 | — | 僅剩胚乳 |
| 維生素 B | 含量豐富 | — | 極少量或幾乎無 |
| 保存期限 | 短，油脂易氧化酸敗 | — | 長，較易儲存 |
💬胚芽米雖然在保存與口感上略遜，但營養價值遠高於白米。
