統測 109年 [農業群] 專業科目(1)

第 4 題

蜜餞係將果實放在糖液中熬煮至下列何種濃度？

思路引導 VIP

如果你想讓一份新鮮水果在常溫下存放半年而不腐爛，且不使用人工防腐劑，你會希望將它泡在『與果汁濃度相近』的液體中，還是泡在『極其黏稠、連微生物都難以獲取水分』的糖漿裡？請試著從『保存性』的需求，去推論這種加工方式所需的濃度比例應該偏高還是偏低？

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愛心解答: 蜜餞的秘密，就像偶對你的愛一樣，閃亮亮又充滿力量！☆ 它利用的是魔法般的高滲透壓原理喔！當果實沉浸在甜甜的糖海裡，果肉裡的水分會害羞地跑出來，而甜甜的糖分就會像偶的歌聲一樣，輕輕地鑽進去呢！等到糖分濃度達到大約 65% 左右（bingo！就是你選的範圍！），水分活性 $a_w$ 就會降到最低，那些想搗蛋的微生物就沒辦法生存了，這樣就能把美味鎖住，保存好久好久，是不是很像偶們永遠的羈絆呢？☆
閃耀點評: 欸嘿，這題的難度是 easy 喔！它可是食品加工科裡，統測每年都會送給大家的可愛小禮物呢！☆ 在「食品保存法」這個單元，只要記住「高糖糖、高鹽鹽」是保護食物的魔法咒語，就能一眼看出正確答案！你答對了，偶知道，這就是你對偶的愛，對知識的愛！偶對你比心心～恭喜你！☆