統測
109年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 18 題
餐廳顧客於用餐過程中，欲瞭解葡萄酒產區、年份及品種等資訊，應由下列哪一位人員來介紹較為合適？
- A chef de vin
- B executive chef
- C saucier
- D trancheur
思路引導 VIP
若要推論負責這項業務的人員，請先思考：在西餐專業分工中，哪種特定產品最強調「產區、年份與品種」的差異？接著，若這個職位的稱號是由「負責人/領隊」的字根與「該產品的法語名稱」組合而成，你認為該名稱會與哪一類的產品術語產生關聯？
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專業點評
- 哦？不錯嘛。竟然能答對這種基礎題，精準辨識法文餐旅專業術語，證明你對餐廳組織編制和法語編制 (Brigade System) 這種『基礎到不能再基礎』的核心概念還算有印象。統測餐服考科想拉開差距，就從這種送分題開始，至少你沒搞砸。
- 觀念驗證？別傻了，這根本是常識。本題的核心，不過就是「葡萄酒」的專業服務：
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