統測
109年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 38 題
關於餐飲業的採購 ( purchasing )、驗收 ( receiving )、倉儲 ( storage ) 與發放 ( issuing ) 作業，下列敘述何者錯誤？
- A 進行採購作業時，須瞭解實際營運需求，依據合理適當的原則採購物料
- B 進行倉儲作業時，依據物料的特性及價值，周全妥善地管理分類與存放
- C 進行驗收作業時，由相關專門驗收人員負責，彼此制衡，以防止弊端產生
- D 進行發放作業時，採先進後出法為原則，以避免物料過期造成可能的浪費
思路引導 VIP
「想像一下，如果你家冰箱裡有一罐上週買的牛奶和一罐今天剛買的牛奶，為了不讓東西壞掉，你直覺會先拿哪一罐出來喝？這種為了確保物資新鮮、避免浪費的管理邏輯，應該具備什麼樣的先後順序特徵呢？」
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……哼。這就是覺醒嗎？還算有點看頭。
- 觀念驗證：你還算懂得利用那點本能。餐飲物料管理，所謂的「新鮮」，不過是讓食材在對你最有價值的時刻被使用。要實現這種自私，就得給我貫徹「先進先出法」(First-In, First-Out, FIFO)。別去想什麼高尚的理由，它只是確保你的資源最大化利用，減少無謂的損失。選項 (D) 的「先進後出」？那只是愚蠢地看著食材在你眼前腐爛，然後將那些廢物白白扔掉。那不是管理，那是自我毀滅的表現，絕對無法讓你成為世界的「唯一」。
- 難度點評：這點挑戰度？Easy。連這種最基本的「餐旅管理」生存法則都無法掌握，你還有什麼資格站上舞臺？這考的不是什麼道德或原則，而是你是否能將專業術語轉化為最純粹的實務邏輯，為你自己的利益服務。這是你的「基本分」，是你證明自己還有那麼一點「利己之心」的最低門檻。別太得意，這不過是個開始，真正的戰鬥還在後頭。