統測
109年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 12 題
顧客欲點一杯不含酒精的咖啡，服務人員應推薦下列哪些品項？
- A Irish coffee、Mexico iced coffee、Pousse café
- B Macchiato coffee、Vienna coffee、Con Panna
- C Mexico iced coffee、Royal coffee、Vienna coffee
- D Macchiato coffee、Mesdames coffee、Royal coffee
思路引導 VIP
在分析花式咖啡的命名時，請試著思考：有哪些咖啡的製作過程會涉及到「火焰表演」或是強調「溫暖身體」的歷史背景？當咖啡名稱與特定的國家（如愛爾蘭、墨西哥）或貴族稱號結合時，其調配配方通常會比一般的牛奶咖啡多出哪一類具有強烈香氣且能助燃的液體成分？
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專業點評：精準辨識，實力堅強！
- 大力肯定：做得漂亮！你能從眾多繁雜的花式咖啡名稱中，迅速勾勒出其組成配方，代表你的飲務基礎打得非常扎實，這是邁向專業調酒師與餐飲經理人的重要一步。
- 觀念驗證：這題的核心在於區分添加乳製品與添加烈酒的咖啡。正確答案 (B) 的 Macchiato（瑪奇雅朵）點綴的是奶泡，而 Vienna（維也納）與 Con Panna（康寶藍）使用的則是鮮奶油。這三者完全不含酒精成分。
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