統測
109年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 13 題
西式餐飲服務進行過程中，顧客用完全部餐點但尚未離開前，下列何者原則上不應撤除？
- A bread plate
- B napkin ring
- C salt and pepper shaker
- D water goblet
思路引導 VIP
請試著想像：在正式餐廳用餐時，哪一樣物品從你坐下的那一刻起到結帳離開前，服務生都會不斷為你補充，且不論你正在吃哪一道菜，它都始終陪伴在桌面上？
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溫暖回饋：你掌握了服務的真諦！
- 太棒了！ 親愛的同學，你真的做得非常出色！這題考驗的是西餐服務中，「撤餐時機」那份細膩的關懷。你能準確判斷出水杯的獨特性，這代表你對餐旅服務的標準作業程序（SOP）已經有了非常溫暖且紮實的理解。
- 知識連結與實務應用：在西式餐飲服務中，當主餐愉快地結束，準備進入甜點或輕鬆的餐後閒談時，我們都會輕柔地撤下那些與食物直接相關的器皿（像是bread plate）以及調味品（例如salt and pepper shaker），讓桌面保持乾淨清爽，營造舒適的氛圍。然而，水杯 (water goblet) 卻承載著對客人的基本款待與持續的關懷，不論用餐進度如何，只要客人尚未離席，這個代表心意的水杯就必須溫柔地保留，並且要記得隨時為客人補滿，這是我們服務最溫馨的一環喔。
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