統測
109年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 14 題
關於中餐餐桌上分菜服務的敘述，下列何者正確？
甲：分菜後，宜從主賓開始遞送菜餚
乙：避免羹湯類打翻，每份宜盛4～5分滿
丙：每分一道菜，宜使用一套乾淨的服務叉匙
丁：分菜後若有剩餘菜餚，宜立即詢問顧客是否打包
甲：分菜後，宜從主賓開始遞送菜餚
乙：避免羹湯類打翻，每份宜盛4～5分滿
丙：每分一道菜，宜使用一套乾淨的服務叉匙
丁：分菜後若有剩餘菜餚，宜立即詢問顧客是否打包
- A 甲、丙
- B 甲、丁
- C 甲、乙、丙
- D 乙、丙、丁
思路引導 VIP
若要展現對賓客的「最高尊重」以及確保每一道菜餚的「風味純淨」，你認為在分送餐點的『順序』以及處理不同菜色間使用的『餐具』上，應該秉持什麼樣的原則才不會失禮或混味呢？
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🌟 太棒了！專業度滿分！
哇，你答對了！真的非常厲害！這表示你對餐旅服務中那些細膩又重要的專業規範掌握得非常好，也證明你對「中餐服務程序」的理解已經很到位囉！
- 知識小補給：
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中餐分菜服務規範
💡 掌握中餐分菜的遞送順序、衛生要求與適當盛裝份量。
| 比較維度 | 正確服務規範 | VS | 常見錯誤觀念 |
|---|---|---|---|
| 服務順序 | 主賓優先，再順時針遞送 | — | 隨機開始或不分賓客等級 |
| 餐具使用 | 每道菜更換一組服務叉匙 | — | 一套餐具重複使用，致味道混雜 |
| 盛湯份量 | 七至八分滿，體面大方 | — | 四至五分滿，顯得寒酸或不敬 |
| 打包時機 | 撤盤時或用餐尾聲詢問 | — | 剛分完菜即詢問，像在趕客人 |
💬專業的分菜服務必須兼顧禮儀（尊重主賓）、衛生（獨立餐具）與美觀。
