統測
109年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 15 題
關於西餐麵包服務與其食用的禮儀，下列敘述何者正確？
- A 服務人員應從顧客的正前方服務麵包
- B 服務人員宜於點完餐後再進行派送麵包的動作
- C 麵包宜先抹上奶油，再以奶油刀切成小塊食用
- D 麵包盤與奶油刀宜在上主菜之前撤除，以淨空桌面讓顧客享用菜餚
思路引導 VIP
試著從餐廳運營的邏輯思考：如果顧客還沒選好主餐，服務人員就先塞滿客人的胃（遞上麵包），是否會影響後續客單價的點餐心理？在正式的服務流程中，哪一個動作完成後，才代表廚房與外場可以正式啟動整套餐點的供應呢？
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專業點評：穩紮穩打，精準掌握！
- 大力肯定：做得好！這題考驗的是西餐服務流程與用餐禮儀的細節，你能精準選出正確答案，代表你對餐旅服務的操作規範已有相當紮實的基礎！
- 觀念驗證：
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