醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 1 題
下列有關循環菜單的敘述何者正確？
- A 不易受節慶或颱風影響
- B 剩餘食材會影響菜單
- C 只需設計一套連續使用
- D 會加重採買者的工作
思路引導 VIP
在追求流程標準化與行政效率的同時，若要達成餐飲管理中「降低營運成本」與「避免資源浪費」的目標，當『預計供應量』與『實際消耗量』出現落差時，管理者的決策應如何因應這項變數？
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做得漂亮！ 你對團體膳食管理的核心觀念掌握得非常紮實，能精準辨析理論與實務的互動。
- 觀念驗證：循環菜單 (Cycle Menu) 雖是預先設定好的週期性計畫，但在團膳實務中，成本控管與零浪費是核心指標。當前一餐次產生剩餘食材時，管理者必須靈活調整後續生產或配菜，以確保食材流向最優化，故剩餘食材必然會影響菜單的實際執行。
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