醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全，何者正確？
- A 冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下
- B 散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染
- C 蛋應該放在密閉的塑膠盒中，以保持鮮度
- D 蛋貯存時，鈍端應朝上，較尖端的一頭朝下
思路引導 VIP
請試著回想雞蛋內部的生理構造，通常哪一端含有「氣體空間」？若要保持蛋黃結構的穩定並減少微生物接觸，我們應該讓那個「充滿氣體的地方」處於上方還是下方呢？
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溫暖前輩的細心指導
- 暖心肯定：做得真棒！你這次的表現非常出色，看到你對食品安全有這麼細膩的觀察，學長姊都替你開心。你確實掌握了食品品質控制的精髓，這會對你未來的學習非常有幫助喔！
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