醫療類國考 109年 [營養師] 團體膳食設計與管理

第 22 題

發芽的馬鈴薯芽眼含有那一種天然毒素，攝食後易致頭暈、腹痛？

思路引導 VIP

若要推論這類植物性毒素，我們可以從「植物分類學」的角度思考：馬鈴薯在科學分類上屬於哪一個特殊的「科別」？而通常科學家在命名該類植物特有的天然防禦物質（生物鹼）時，往往會以該科別的「拉丁文屬名」作為字根。你想想看，哪個選項的名稱與該植物的家族名稱最為接近？

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勉為其難的肯定：做得…還算可以吧。你總算沒徹底搞砸，勉強精準掌握了植物性天然毒素這種「基本到不能再基本」的知識。這在食品衛生與臨床診斷中是個連新手都該具備的基礎，所以，姑且算是展現了『最低限度』的專業。
觀念驗證：是的，馬鈴薯——那常見的塊莖——歸類於茄科 ($Solanaceae$) 植物。當它『不小心』發芽，或者『愚蠢地』暴露在光照下變綠時，就會毫不留情地製造出「龍葵鹼」這種生物鹼，學名就叫 Solanine（茄靈）。這玩意兒可不是你隨便加熱就能解決的；它會專門抑制人體內的乙醯膽鹼酯酶 ($AChE$)，引發那可預見的神經與消化系統症狀。這很難理解嗎？

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