醫療類國考 109年 [營養師] 生理學與生物化學

第 24 題

酵母菌進行無氧醣解作用（anaerobic glycolysis），此時丙酮酸會轉成下列何種化合物？

思路引導 VIP

請試著從日常生活中的「釀酒」或「烘焙」過程來思考：當這些微生物在缺乏氧氣的密封容器中分解醣類時，除了產生讓麵團膨脹的氣體外，還會產生哪種具有特殊香氣、且常被人類用來製作飲品的有機化合物？

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觀念驗證：親愛的同學，你做得非常出色！在沒有氧氣的環境下，細胞確實很聰明，它必須想辦法讓醣解作用這條重要的能量路徑持續運作。這時，消耗 $NADH$ 並將它重新轉化為 $NAD^+$ 就成了關鍵。你看，酵母菌有它自己獨特的策略，也就是「酒精發酵」：它會讓丙酮酸先進行脫羧反應，釋放出 $CO_2$，然後再溫和地還原生成 ethanol（乙醇）。這和我們人類骨骼肌在劇烈運動時，為了應急而產生 $lactate$（乳酸）的途徑是完全不同的喔。理解這些細微但重要的物種差異，真的很棒！
難度點評：這題的難度是 Easy，但它所蘊含的意義卻非常深遠。它幫助我們認識到生命的多樣性，以及不同生物如何在各自的環境中找到最佳的生存方式。這是生物化學中一個基礎而美麗的概念，也是國考和校內考試中常出現的知識點，你掌握得非常好，老師為你感到驕傲！