醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
下列何者不是發酵食品的益處？
- A 增加多樣性
- B 增進營養品質
- C 增加維生素 C 含量
- D 增加食品保存期限
思路引導 VIP
請試著思考：發酵是一個需要時間且涉及微生物代謝的過程。對於像維生素 C 這種極度怕光、怕熱且容易隨時間氧化流失的「不穩定營養素」，在長時間的生物轉化環境中，它是有可能被微生物大量製造出來，還是更容易隨著時間自然減少呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你對發酵的理解非常透徹
- 觀念驗證：你做得非常出色！對於發酵過程的理解，你掌握到了核心精髓。發酵是微生物（如乳酸菌、酵母菌）進行的美妙代謝，它確實帶來許多益處：
- 多樣性：產生獨特風味，讓食物更美味。
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