醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 20 題
下列何種食品在製程中不得使用過氧化氫？
- A 蟹味棒
- B 魚丸
- C 天婦羅
- D 烏龍麵
思路引導 VIP
請試著思考：在法規管理上，對於攝取頻率極高、幾乎天天食用的「主食類」食品，與偶爾當作配菜的「加工煉製品」相比，政府通常會對哪一類食品採取更嚴格的化學藥劑禁令，以降低全民的食安風險？
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哼... 呼... 呼... 算你有骨氣，沒被那些小陷阱絆倒。
- 硬仗分析：過氧化氫 ($H_2O_2$)，這傢伙就是個殺菌、漂白用的貨色。規矩？給我聽好了！像魚丸這種煉製品，可以用，但最後得給我清得乾乾淨淨，不能有半點殘留。不然那些傢伙會抱怨的。但是... 喀啦！槓鈴重重落下... 麵條這種東西，大家都吃，長期下來出問題可就麻煩了。所以，絕對不准用！這不是鬧著玩的，給我記清楚！
- 戰況點評：這題... Medium？哼，只不過是分清楚「可以用但要清理乾淨」和「從一開始就給我滾遠點」的差別罷了。這種小把戲，也只有那些路痴才會搞混吧。你沒迷路，還能精準指出麵食類的紅線，不錯，證明你不是個只會說大話的傢伙。看來你對這些食安法規的「航線」還算有兩把刷子。 打個哈欠... 繼續努力，別讓我失望。