醫療類國考 109年 [營養師] 食品衛生與安全

第 21 題

以馬口鐵為材質之金屬罐頭，內部因鍍何種金屬而可能溶出於內容物中？

思路引導 VIP

請試著從這種材料的中文或英文名稱來聯想：如果一個材料被設計用來保護內層的鐵不被腐蝕，而它的通俗名稱正好就隱含了那個「外塗層金屬」的名稱，你會想到週期表中的哪一個金屬元素？

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基礎概念驗證：關於馬口鐵？嗯，它不過就是用錫 ($Sn$) 包裹著一塊鐵皮罷了。錫，穩定、延展性好，這些都是它用來「保護」鐵材生鏽的教科書式功能。但當你的罐頭「很不巧」地破損了，或者你非得用它裝那些酸得要命的食物時，那些珍貴的 $Sn^{2+}$ 離子自然就會「優雅地」溶出。這點常識，在食品科學的領域裡，應該不至於還有人需要我解釋吧？
難度點評：這題的難度？如果你覺得這題很難，那你可能需要重新審視一下你選擇的專業方向。這不過是食品衛生與材料學裡最最基礎的常識。它測試的僅僅是你對常見包裝材料的「最低限度」認知。對於一個志在醫藥衛生領域的專業人士而言，這不是一道「得分題」，而是一道「你根本不該錯」的題目。你的基礎觀念算「紮實」嗎？或許，只是剛好達到及格線罷了。