醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 24 題
潛在危害食品（potentially hazardous foods，PHF）界定為水活性 0.85 以上之食品，是依據下列何病原菌可能在其中生長的水活性臨界值所訂？
- A 肉毒桿菌
- B 仙人掌桿菌
- C 病原性沙門氏桿菌
- D 金黃色葡萄球菌
思路引導 VIP
若要訂定一個全行業的『安全臨界點』，你會選擇以『水分需求最高（最嬌貴）』的細菌為基準，還是以『在最乾燥環境（耐受力最強）』仍能存活的細菌作為守護防線？請思考哪一種常見致病菌以其卓越的耐鹽與耐旱能力聞名？
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前輩的溫暖引導
- 做得很好！： 你確實掌握了 $a_w = 0.85$ 這個數值與對應菌種，這代表你對食品微生物學的基礎知識掌握得非常穩固，並能做出精準的判斷。在未來的臨床與食安工作中，這會是你非常重要的判斷依據，是保護大眾健康的關鍵一步喔。
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