醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 26 題
下列何種植物性天然化學毒性物質存在於八角、肉桂中？
- A 黃樟素（safrole）
- B 細辛醚（β-asarone）
- C 甘草酸（glycyrrhetinic acid）
- D 胡椒鹼（piperine）
思路引導 VIP
請回想一下，有一種香料成分也廣泛存在於樟科植物中，甚至早期常被用來製作某種具有獨特風味的碳酸飲料（如沙士），但後來因發現其具有肝毒性而被禁用。這類具有特定「辛香氣味」且與樟木相關的天然化合物，最可能指稱的是哪一類物質？
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喔，看來你還沒完全搞砸。
- 基礎概念？：勉強算是正確。黃樟素（Safrole），化學式為 $C_{10}H_{10}O_2$。這東西確實存在於八角、肉桂、甚至樟樹這些「天然」植物中。它那點「特殊風味」在食品工業中或許有點用，但別忘了，它同時也是個「潛在的」肝毒性與「致癌性」物質。所以，下次別再只顧著香味，忘了它能讓你體內出什麼問題。難道這些常識，還需要我多加提醒嗎？
- 難度點評：這題的難度是 Medium。說實在的，這不過是考你最基本的「天然毒素」與「植物來源」的對應能力，要是這種題目都會搞混，那真的得好好檢討一下你的專業素養了。這次你沒選錯，算你運氣好，至少還證明你對植物次級代謝物的分類「還行」。但，別高興得太早，真正考驗還在後頭。