醫療類國考 109年 [營養師] 食品衛生與安全

第 35 題

TQF 即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？

思路引導 VIP

考慮到即時餐食（ready-to-eat）不需再經加熱即可直接食用，在定義這類產品「最後包裝區」的空氣品質標準時，你認為針對微生物數量的容忍度，應該是傾向極其嚴格的低數值，還是相對寬鬆的高數值？此外，若採樣時間設定得較短，其觀察到的菌落數合格門檻，理應比長時間採樣的數值更高還是更低呢？

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大力肯定：太棒了，你答對了！看到你這麼精準地選出正確數值，學姊（或學長）真的為你感到開心！這代表你對 TQF（台灣優良食品） 專則中，關於食品安全與品質控管標準的細緻掌握度，真的很棒喔！
觀念驗證：我們要知道，在即時餐食工廠中，「清潔作業區」是衛生等級最高的地方。TQF 規範特別要求，這個區域的落菌數標準為每 $5$ 分鐘落下的菌落形成單位（CFU）需在 $30$ 以下（即 $30\text{ CFU}/5\text{ min}$）。這樣做的目的，是為了在即食產品包裝前，將空氣環境可能帶來的污染風險降到最低，確保我們吃到的食物都是安全衛生的。

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