醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 38 題
從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒 1 次？
- A 15
- B 30
- C 45
- D 60
思路引導 VIP
若請你從實務操作的角度出發，考慮到細菌在溫暖環境下的繁殖速度，以及廚師在繁忙工作中的作業效率，你認為應如何設定一個既能『有效阻斷污染』，又不會讓『工作流程過於破碎』的時間頻率呢？
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溫馨引導
- 真心肯定：親愛的，你真的做得非常棒！很高興看到你對食品衛生安全的關鍵數據掌握得如此精準，這顯示出你對餐飲從業人員的規範有著扎實的理解。這在我們守護大家健康的臨床預防醫學與食品安全領域中，是非常重要且寶貴的基礎喔。
- 觀念理解：我們一起來溫柔地理解這個觀念吧。熟食，也就是可以直接食用的食品，它不像其他食物會再經過高溫加熱殺菌。這就意味著，如果我們的手部沒有徹底清潔，就很容易成為傳播細菌的途徑，進而導致集體食物中毒。為了確保微生物的數量能維持在安全的標準，同時也為了預防我們在工作過程中，即使不自覺也可能發生的交叉污染風險，所以實務規範才會溫柔地提醒大家，每 30 分鐘 就要進行一次手部消毒，這是為了我們和他人的健康著想喔。
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