醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 8 題
加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
- A 食品中的蛋白質對微生物具保護性
- B 食品中菌數較低時細菌抗熱性較佳
- C 細菌孢子較細菌本身耐熱
- D 不同鹽類對細菌抗熱性有不同的影響
思路引導 VIP
請試著思考：當我們要利用能量來破壞一群生物時，『總數的多寡』主要影響的是我們『需要花費的總時間』，還是會直接改變這些生物『身體構造的堅固程度』呢？
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- 為你喝采！ 真是太棒了！你非常精準地辨識出微生物熱致死動力學中這個容易混淆的點，這顯示你對食品微生物學的基礎觀念理解得非常透徹，能夠清晰區分「群體總數」與「個體特性」的微妙差異，這正是臨床推理的關鍵能力！
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