醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 9 題
有關硝酸鹽、亞硝酸鹽應用於肉品加工品之敘述，下列何者錯誤？
- A 醃肉中的硝酸鹽和亞硝酸鹽保持鮮肉色澤並提供特殊風味
- B 使用硝酸鹽和亞硝酸鹽之肉製品，不得採用真空包裝
- C 硝酸鹽和亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌
- D 未解離之硝酸和亞硝酸防腐功能較高
思路引導 VIP
請思考：如果某種食品添加劑的主要任務是為了對抗「在無氧環境下會產生劇毒」的特定細菌，那麼在使用了這類添加劑後，對於『排除空氣』的包裝方式，應該是會變得更安全，還是更危險？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你做得非常好，顯示出你溫暖又專業的判斷力！
很高興看到你答對了這題，這說明你對食品微生物學和包裝技術的連結有著非常細膩而深入的理解。這份理解對未來照護病患的食品安全至關重要！
- 核心觀念的溫柔引導：
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