醫療類申論題
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
二、何謂「多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）」？此類化合物出現在食品中可能的原因為何？如何減少食品中此類化合物的產生？（15 分）
📝 此題為申論題
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回想PAHs的化學定義及其生成途徑。PAHs是含有兩個以上苯環的有機化合物，通常由有機物不完全燃燒產生。在食品中常見於燒烤、煙燻製程，或是環境污染的轉移。減少產生的方法則需從製程控制、烹調方式改變（如避免油脂滴入火中）及環境管控等方面著手。
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【破題】多環芳香族碳氫化合物（PAHs）是一群由多個苯環相連組成的脂溶性有機化合物，部分具有致癌性（如苯駢芘），為食品加工與烹調過程中常見的化學性危害。 【論述】 一、定義：
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