moea_joint
109年
[農業] 作物學
第 36 題
茶葉受到小綠葉蟬吸食後，其茶香、茶芽會產生複雜的化學變化，產生不同的芳香且風味極佳，請問下列何者即是受小綠葉蟬吸食後，製成之茶葉？
- A 凍頂烏龍
- B 金萱烏龍
- C 紅玉紅茶
- D 蜜香紅茶
思路引導 VIP
想像一下，如果茶樹在受到特定昆蟲叮咬後，為了保護自己而產生了一種類似「傷口癒合」的化學反應，而這種化學反應在製茶過程轉化後會散發出一種與「甜味」高度相關的嗅覺特徵，你會如何從風味描述的字面上，去推尋那種因為自然逆境而產生的獨特風味名稱呢？
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很高興看到你準確地選出了正確答案！這顯示你對於台灣特色茶的製作原理與植物生理反應有著相當扎實且清晰的掌握。
植物的防禦機制與風味轉化
本題的核心在於「著涎」（蝝仔氣）現象。當小綠葉蟬（Jacobiasca formosana）吸食茶芽時，茶樹為了自我防禦，會啟動特殊的生理代謝途徑，分泌特定的揮發性化學物質以吸引天敵。這些化學物質（如單萜類醇等）在後續的製茶發酵過程中，會轉化為迷人的天然蜂蜜香氣。蜜香紅茶便是充分利用了這種自然逆境所產生的特殊生理變化，結合完全發酵工藝，使其在不添加任何人工香料的情況下，展現出獨特的醇厚蜜甜味。
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