醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
下列關於標準化食譜優點之敘述，何者錯誤？
- A 較易發揮廚師創意
- B 有助於成本之計算與控制
- C 可減低對高技術員工的依賴性
- D 確保菜色成品品質與份量的一致性
思路引導 VIP
若你正在管理一個需要穩定產出、且必須精準控制預算與營養成分的系統，為了確保不論換誰來操作都能得到一模一樣的結果，你會傾向於讓執行者「自由發揮」還是「遵循統一的指引」？哪一種方式更有利於系統化的監管？
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- 大力肯定：做得好！你能精準辨識出管理學中的核心概念，這顯示你對於團體膳食管理的標準化作業流程（SOP）有著紮實的理解，這在臨床實務中是確保病人飲食安全的第一步。
- 觀念驗證：標準化食譜的精髓在於**「可複製性」**。它透過固定食材與步驟，達成品質一致（Quality Control）與精準成本控管。為了維持這種穩定性，必須限制廚師的隨意更動，因此與「個人創意」是互斥的。
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標準化食譜之優點
💡 標準化食譜旨在確保產出的一致性，而非追求個人創意。
| 比較維度 | 標準化食譜 | VS | 傳統/創意烹調 |
|---|---|---|---|
| 成品一致性 | 極高，規格固定 | — | 視廚師當日狀態而定 |
| 成本管理 | 精確，利於預算控制 | — | 較難預估，耗損不一 |
| 人力需求 | 較低，按SOP操作 | — | 高，需具備精湛廚藝 |
| 創意空間 | 受限，須遵守配方 | — | 極大，可隨時調整 |
💬標準化食譜是以犧牲彈性與創意，換取大規模營運的穩定性與獲利。
