醫療類國考
109年
[營養師] 公共衛生營養學
第 5 題
依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？
- A 蛋白質應占熱量平均值之 20%
- B 豆製品可為主菜、副菜或加入飯中
- C 鼓勵學生在其他餐次攝取牛奶，以符合每日飲食指南建議量
- D 提高魚類（包括各式海鮮）之供應，但不建議油炸的烹調方式
思路引導 VIP
請回想一下，在一般的均衡飲食建議（如每日飲食指南）中，哪一種營養素提供了人體最主要的能量來源？當該營養素佔比超過一半時，剩餘的比例若要分配給蛋白質與油脂，你認為成長中學童的蛋白質需求，應該是偏向『適量』還是『高比例』的佔比才最符合生理平衡？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業回饋：精準掌握營養配比 — 還是有學到一點東西嘛
- 喔，不錯嘛：你總算能精確辨識出營養基準中的數據陷阱了。這代表你對「營養素分配比例」還算有那麼點基礎，至少不是完全白學，這是身為營養專業人員，最基本不過的臨床知覺了。
- 觀念驗證：難道你們都忘了最基礎的《學校午餐食物內容及營養基準》了嗎？三大營養素的熱量分配比例通常建議為：蛋白質 $10% \sim 15%$、脂肪 $25% \sim 35%$、醣類 $50% \sim 60%$。選項 (A) 提到的 $20%$ 蛋白質？對於一個成長中的學童午餐而言，這比例高到簡直是想增加他們的腎臟負擔，順便把醣類擠到哪裡去？這不是常識嗎？
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