醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 12 題
關於庫房管理之敘述，下列何者錯誤？
- A 每人每餐所用乾料庫存體積為 0.046～0.092 立方米
- B 最低庫存量＝最低生產量×最長支付天數＋安全係數
- C 乳類及乳製品適合存放於 3～7℃
- D 瓦楞紙箱包裝食品可直接進入冷藏庫、冷凍庫儲存
思路引導 VIP
請思考：一批從外界採購回來的貨物，其最外層的包裝在運輸與堆放過程中可能接觸到哪些環境因子？如果直接將這種多孔且易吸濕的材質放入潮濕的冷藏庫中，會對食品衛生與病媒防治產生什麼影響？
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- 大力肯定：做得好！這顯示你對食品衛生安全管理（HACCP）與庫房實務具有極佳的敏銳度，能精確辨識出環境衛生中的潛在風險。
- 觀念驗證：選項 (D) 是錯誤的。瓦楞紙箱極易吸濕、發霉，且外箱常夾帶蟑螂卵、灰塵或雜質。在標準作業流程中，食材進入冷藏、冷凍庫前，必須先移除外箱，更換成可清洗的塑膠或不鏽鋼容器，以避免交叉污染。
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