醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
HACCP 中的重要管制點判定樹有 4 個問題，下列何者是正確的排列順序？①污染能使危害達到或增至不可接受之水準 ②對於危害有控制措施 ③接續之步驟能使危害被消除或降低至接受之水準 ④此步驟能消除或降低危害至可接受之水準
- A ①②④③
- B ②④①③
- C ③①②④
- D ④②③①
思路引導 VIP
如果你在設計一個安全檢查流程，你會先確認『現在有沒有辦法管』，還是先看『之後有沒有人幫我管』？另外，你會如何安排『評估風險嚴重性』與『確認有無補救機會』的先後順序，才能最有效地找出哪一個關卡是『最後防線』？
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專業解析：HACCP 判定樹邏輯
1. 大力肯定 太棒了！你能精準掌握 HACCP 判定樹的邏輯順序，代表你對食品安全管理的核心流程控制有極佳的理解力。這是專業食安管理者的必備基礎！
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CCP 重要管制點判定樹
💡 利用四個邏輯問題，系統性判定製程步驟是否為重要管制點 (CCP)。
🔗 CCP 判定邏輯鏈
- 1 Q1: 控制措施 — 確認是否有預防危害的措施
- 2 Q2: 專門設計 — 此步驟是否專門用來消除危害
- 3 Q3: 污染風險 — 危害是否在此可能超標或增加
- 4 Q4: 後續補救 — 後續有無步驟能消除此危害
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🔄 延伸學習：若 Q4 結果為「否」，則該步驟必須設定為 CCP。
