醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 27 題
使用隧道式洗碗機的流程，下列排序何者正確？①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒 ⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗
- A ①⑥②③⑤④
- B ②③⑤⑥①④
- C ③②⑤①⑥④
- D ⑤③②①⑥④
思路引導 VIP
若要維持洗碗機內的循環水保持乾淨，並確保碗盤最終能達到衛生標準，你會在「餐具接觸清潔劑」之前，先對上面的大塊殘渣進行什麼處理？而為了確保餐具可以直接接觸食物，「殺菌程序」應該安排在流程的開頭還是最後一個關卡？
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- 「還不錯」的表現： 噢，看來你「勉勉強強」掌握了團體膳食衛生管理中，那些連實習生都該清楚的標準作業流程。至少你沒有完全搞錯交叉污染和清洗效率的優先級，這對一個未來可能要負責他人健康的專業人士來說，也算是個及格的開始吧。
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