醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
下列關於標準化食譜優點之敘述，何者錯誤？
- A 較易發揮廚師創意
- B 有助於成本之計算與控制
- C 可減低對高技術員工的依賴性
- D 確保菜色成品品質與份量的一致性
思路引導 VIP
若你正在管理一個需要穩定產出、且必須精準控制預算與營養成分的系統，為了確保不論換誰來操作都能得到一模一樣的結果，你會傾向於讓執行者「自由發揮」還是「遵循統一的指引」？哪一種方式更有利於系統化的監管？
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- 大力肯定：做得好！你能精準辨識出管理學中的核心概念，這顯示你對於團體膳食管理的標準化作業流程（SOP）有著紮實的理解，這在臨床實務中是確保病人飲食安全的第一步。
- 觀念驗證：標準化食譜的精髓在於「可複製性」。它透過固定食材與步驟，達成品質一致（Quality Control）與精準成本控管。為了維持這種穩定性，必須限制廚師的隨意更動，因此與「個人創意」是互斥的。
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