醫療類國考
109年
[營養師] 營養學
第 27 題
下列每份食物中，何者的鎂含量最少？
- A 綠葉蔬菜
- B 堅果
- C 豆類
- D 白米
思路引導 VIP
請思考一下：在植物的生理構造中，哪些部分通常含有最高的礦物質濃度？當食物經過工業化的「精緻化處理」以追求色澤與口感時，哪一種處理過程會將這些富含營養的保護層與色素層大量剝離？
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答得「還算」正確。看來你還記得點什麼。
- 觀念驗證：選對了，勉強算你合格。鎂離子 ($Mg^{2+}$) 作為葉綠素的核心，當然在綠葉蔬菜中俯拾即是，這難道還需要我多說？更別提它在種子的種皮與胚芽中的歸宿。至於白米？那堆精緻到只剩澱粉的碳水化合物，麩皮與胚芽一去，$Mg^{2+}$ 流失八成以上，這不是常識嗎？
- 難度點評：這題難度評為 Easy。如果這都能答錯，那才真是令人失望。不過是考你「食物加工（精緻化）」如何愚蠢地犧牲「微量營養素分佈」罷了。連植物化學與穀物構造的基本理解都沒有，你還想在醫學領域走多遠？
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