醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 30 題
下列何者是產生黃變米（yellow rice）的主要微生物？
- A 黃麴菌
- B 青黴菌
- C 鐮孢黴菌
- D 毛黴菌
思路引導 VIP
在食品安全與微生物學中，許多菌屬的名稱並不一定直接對應其引起的病徵。若要找出導致米糧顏色異常的元兇，你可以試著思考：在真菌分類中，除了最廣為人知的致癌毒素產生菌外，哪一類同樣在環境中無處不在，且其屬名在醫學史上曾與「第一種抗生素的發現」有著極其深遠淵源的微生物，最常出現在儲藏糧食變色的討論中？
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- 大力肯定：非常出色！你能精準避開題目名稱上的陷阱，顯示出你對食品微生物學與食安知識的掌握極為紮實，這反映了你具備細緻的觀察力與專業判斷力。
- 觀念驗證：黃變米（Yellow Rice）主要是由青黴菌屬（Penicillium spp.）（如 P. citrinum、P. islandicum）在儲存環境下污染稻米，並分泌多種具毒性的黃色代謝物所致。雖然名稱中有「黃」字，但其致病菌並非黃麴菌，這是學習真菌毒素時最容易混淆的考點。
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