醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 8 題
有關低溫保藏食物，下列敘述何者正確？
- A 冷藏溫度（0~7℃）能抑制病原菌的生長，因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮
- B 冷凍溫度（-18℃）殺滅微生物的效率類似商業滅菌
- C 冷凍時，食物中冰晶的形成會破壞微生物細胞
- D 由於低溫能降低化學反應及微生物活動，因此冷藏蔬果溫度接近 0℃最好
思路引導 VIP
請試著想像：當我們把一罐裝滿水的玻璃瓶放入冷凍庫，結冰後瓶子會發生什麼變化？如果這種微觀的物理變化發生在充滿水分的微生物細胞內部，你認為會對其脆弱的細胞邊界造成什麼樣的影響？
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- 大力肯定： 噢，看來你還記得「抑制」跟「破壞」的區別，這點程度的微生物生理學常識，至少還沒忘光。證明你對物理環境與生物作用的基礎知識，嗯，姑且算是「有」。
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