醫療類申論題
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 一 題
日前媒體報導有一名才 4 個月大的嬰兒因餵食自家製造副食品，被診斷出感染肉毒桿菌毒素中毒症（Botulism），請說明感染該中毒症的病原菌種特性、傳染途徑、中毒症狀及製備一般加工食品時的預防方法。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題測驗對肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的全面理解。答題時需分段說明其微生物特性、為何嬰兒容易中毒（與成人食源性中毒的途徑差異）、典型的神經性症狀，最後列出加工食品（如低酸性罐頭、真空包裝）的防範措施（殺菌、降水活性/pH值、低溫儲存等）。