醫療類申論題
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 一 題
食品安全是政府施政的重點，請詳述「食安五環」政策，並說明如何應用於團體膳食供應。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
思考重點在於清楚列出食安五環的五個環節（源頭控管、重建生產管理、加強查驗、加重惡意黑心廠商責任、全民監督食安），接著針對每個環節說明在團體膳食供應實務上可以如何應用與落實，例如食材採購溯源、建立驗收機制、廚房衛生管理、參與第三方認證與建立客訴機制等。
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【破題】 「食安五環」政策旨在從農場到餐桌全面確保食品安全，五環環環相扣，共同建構食品安全網。團體膳食供應具備供餐量大、受眾廣泛等特性，更應緊扣食安五環，確保供餐品質。 【論述】
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